Quanto é a temperatura da cristalização do mel? Quais são os fatores que afetam a cristalização do mel?
Existem muitos fatores que afetam a cristalização do mel, a velocidade de cristalização e cristalização da glicose contida na quantidade nuclear, temperatura, umidade e grupo químico formado diretamente nas sementes de flores de néctar de mel têm uma relação íntima.
Os cristais de glicose no mel são muito pequenos e são encontrados em velhos ninhos de mel e mel armazenado. Sob certas condições, a glicose no mel cresce em torno desses núcleos minúsculos. Os núcleos mais cristalinos estão em mel, mais rápida é a cristalização.
A velocidade de cristalização do mel também é afetada pela temperatura. É fácil cristalizar entre 13 e 14 centígrados. Se esta temperatura for menor, a cristalização do mel é retardada pelo aumento da viscosidade do mel; se acima desta temperatura, a cristalização é abrandada aumentando a solubilidade do açúcar, reduzindo assim a supersaturação da solução.
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